百吃不腻的几道家常美食,家里来客人时不用愁,自己下厨又面子

时间:2019-07-29 来源: 历史

  

  酸辣拌鸡胗

  食材:鸡胗10个(200克)酸豆角200克新鲜红椒1颗姜蓉5克蒜蓉5克大葱碎5克盐1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙

  做法

  1、将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉

  2、锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用

  3、锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味

  4、加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味

  5、最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟

  6、最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可

  

  小炒牛肉

  食材:牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

  做法

  1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

  2、腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

  3、炒锅内放油烧热,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

  4、牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

  5、然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成

  

  香辣鸡爪

  食材:鸡爪 500g,蒜瓣 适量,生抽 2勺,料酒 1勺,糖2勺,八角1个,鸡精 少量,老抽1勺,盐1勺,干辣椒 适量,葱1根,姜 适量

  做法:

  1.鸡爪去指甲,洗净焯水

  2.姜切片、蒜切片、辣椒切段

  3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒

  4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香

  5.放入料酒,老抽、生抽、糖翻煸炒上色

  6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可

  

  番茄蘑菇炖牛肉

  食材:牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉

  做法:

  1.牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用;

  2.另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂;

  3. 取出一餐所需的牛肉,切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净,切成滚刀块备用;

  4.炒锅烧热加入2大勺油,放入香叶和桂皮炒出香气,然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒;

  5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开,调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出锅。

  

  脆骨

  食材:猪脆骨300克 豇豆节200克 酥花生50克 干辣椒节50克 花椒20克 盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅

  做法:

  1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟,捞出切成片。

  2.锅放油烧至五成热,下入猪脆骨稍炸捞出,再倒入豇豆节稍炸一下,倒出来沥油。

  3.锅留底油,放干辣椒节、花椒炒香,再倒入猪脆骨和豇豆节,加盐、白糖、味精炒匀,最后淋少许的香油,即可起锅装盘。

  

  红椒酿肉

  食材:猪肉馅、红椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、葱姜、耗油、生抽、白糖、香叶、八角

  做法

  1、葱姜切成末,准备一个空碗,放入肉馅,加盐、胡椒粉、料酒、耗油搅拌均匀,最后打入一个蛋清搅拌;

  2、红椒去籽,从中间切开,搅拌好的肉馅,塞入红椒中;

  3、锅中倒底油,下入塞好肉馅的红椒,露肉的面朝下,煎至定型,然后翻面煎至红椒起虎皮,最后放入香叶、八角,倒入适量温水,加白糖,大火烧开转小火,炖10分钟左右,大火收汁

  

  青椒皮蛋

  食材:皮蛋2人份;葱花;蒜蓉;芝麻;花生碎;生抽;白糖;醋;盐;辣椒油;花椒油;青椒2个

  做法

  1.所需材料准备好,这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。

  2.锅里倒入植物油,青椒煎成虎皮样,这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里,制作成辣椒油。

  3.皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条,煎好的青椒烫一定要凉后撕。

  4.把所有的材料都放入辣椒油碗,调匀浇到青椒上就完成了。

  

  酥炸小黄花鱼

  食材:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

  做法

  1、小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

  2、在面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

  3、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

  4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

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